Pour faire simple, le Nord du Mexique a les burritos, le Sud a les tacos!
Plus précisément, il existe un régionalisme marqué dans la gastronomie mexicaine et une opposition entre les recettes et habitudes de consommation du Nord et du Sud du Mexique.
Par exemple, pour ce qui concerne la tortilla (l’incontournable galette qui accompagne la plupart des plats mexicains), traditionnellement les habitants du Nord la consomment plutôt à la farine blé, et ceux du Sud plutôt au maïs.
Le burrito en est un bon exemple.
Il s’agit d’une galette à la farine de blé garnie de divers ingrédients tels que viande, fromage, frijoles (haricots rouges), tomates, oignon, piments…
On pourra donc l’opposer au taco qui est lui préparé avec une galette à base de farine de maïs.
Le burrito est un plat très traditionnel du Mexique, facile et rapide à manger tout comme à préparer.
A l’origine le burrito est une préparation provenant des régions du nord du pays, frontalières avec les Etats-Unis, comme le Chihuahua, la Basse Californie, ou le Sinaloa.
Tout comme pour les tacos, on trouve des burritos un peu partout dans les régions au dessus de México, dans des restaurants, des établissements de « comida rápida » (repas rapide, mais pas fast food), ou dans la rue auprès de vendeurs ambulants installés un peu n’importe où avec leur stand.
La recette du Burrito
Tout d’abord il existe une infinité de recettes et de possibilités pour préparer un bon burrito, tout dépend de vos goûts.
La recette suivante est donc une proposition parmi d’autres.
Pour le côté festif lors d’un repas avec des amis par exemple laisser chacun préparer son burrito comme bon lui semble!
- 500g de viande de boeuf hachée (possible aussi avec du blanc de poulet en lamelles)
- 12 tortillas de blé (on en trouve dans la plupart des rayons « exotiques » de supermarchés)
- 3 ou 4 tomates
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 1 avocat
- quelques feuilles de laitue
- 1 poivron
- gruyère râpé ou cheddar
- pulpe de tomates
- Chile de arbol
Faire revenir la viande dans une poêle en ayant fait chauffer de l’huile au préalable.
Dès que la viande commence à être cuite, ajouter l’oignon et le poivron coupé en lamelles.
Pour la sauce, plusieurs possibilités.
Soit on ajoute la pulpe de tomates à la fin de la cuisson en assaisonnant avec poivre, sel, et en rajoutant quelques épices, par exemple du paprika.
Soit on est bien équipé et déjà initié à la cuisine mexicaine, dans ce cas on peut préparer une sauce piquante à base d’un piment nommé chile de arbol.
Pour ce faire, faite chauffer dans une poêle une tomate entière avec un peu d’huile et à côté 2 ou 3 petits chiles.
Lorsque la peau de la tomate est prête à se décoller, la retirer.
Mixer la tomate, les chiles avec 1 quart d’oignon et la gousse d’ail, puis passer le mélange dans une passoire pour ne garder que le jus.
Faire chauffer la sauce séparemment.
Pour la tortilla de blé, 2 possibilités.
Soit la faire chauffer au four 5 à 10 minutes à 180°, puis sur une moitié incorporer la viande, la sauce, des tranches d’avocat, le fromage râpé, des morceaux de tomate coupées en dés et une feuille de laitue, et rouler le burrito ainsi constitué.
Soit effectuer la même opération, mais au lieu de faire chauffer la tortilla au four auparavant, la faire revenir dans de l’huile une fois préparée et roulée.
Dans ce cas incorporer l’avocat, la laitue, les tomates en dés et la sauce après cuisson.
A vous!
