Recette du Mole Verde

Voilà un moment que je n’avais pas posté de recette sur le blog et cela vient assez souvent juste après avoir dégusté un bon plat.

Alors justement, comme c’était mon cas hier soir, me voilà tout disposé à transmettre avec l’approbation du chef la recette du mole verde.

Pour l’histoire du plat, on a déjà vu la signification du terme « mole » ici, alors je passe, simplement le mole verde est comme son nom l’indique un mole vert qui tient sa couleur de la pépite de mole qui en cette occasion est une pépite verte, ainsi que de l’utilisation des très locales tomates vertes du Mexique.

Mole verde

Composition du Mole verde, pour 3 personnes

• 1 belle poitrine de poulet (minimum de 500 grammes)
• 1 gousse d’ail
• 1 oignon
• 1 bouquet de coriandre
• 2 ou 3 tomates vertes ou en substitut de la poudre deshydratée
• 100 g de pépite de mole verde moulue
• 1 bouquet de persil
• 5 ou 6 belles feuilles de salade verte (laitue, frisée…)
• un peu d’epazote

Préparation

Faites bouillir un litre et demi d’eau salée dans une casserole. Incorporer la poitrine de poulet, puis une gousse d’ail et un quart d’oignon pré-coupé.
Laisser cuire au moins une heure jusqu’à ce que le poulet soit très tendre, une fois que c’est le cas le découper en très fines lamelles, normalement cela se fait très bien à mains nues si le poulet est vraiment bien cuit.
Surtout bien conserver le bouillon issu de cette cuisson.

Faire bouillir un litre d’eau, y plonger les tomates vertes une quinzaine de secondes, puis les passer sous l’eau froide afin d’en retirer la peau.
Une fois l’opération effectuée, placez-les dans une poêle et à feu doux laissez-les cuire jusqu’à ce qu’un jus soit créé.

Dans un mixeur incorporer les feuilles de salade, une gousse d’ail, le reste d’oignon, la coriandre, les pépites de mole, le persil et l’epazote, ainsi que le jus des tomates vertes.
Mixer le tout puis placer le mélange dans une poêle et laisser cuire quelques minutes.

Ensuite ajoutez cette cuisson au bouillon de poulet précédent et y incorporer les lamelles de poulet.

Laissez cuire jusqu’à ce que le tout forme une sauce onctueuse et légèrement épaisse.

C’est prêt!

Le mole verde s’accompagne très bien avec du riz, ou des frijoles pour faire un repas totalement à la mexicaine!

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