La très classique et pourtant incontournable de la cuisine mexicaine, le tacos.
Cela fera l’objet de plusieurs articles séparés car il existe à peu près autant de variétés de tacos que nous avons de sandwichs en France par exemple.
Alors pour le moment voyons voir les tacos de alambre.
Pour la partie éthymologique, le mot alambre signifie fil de fer, car à l’origine la viande servant à cette recette était cuite sur une broche.
Où on les trouve?
C’est le côté le plus sympa sans doute au Mexique, on peut manger des tacos à tous les coins de rue, et les tacos de alambre sont sans doute les plus répandus.
Non seulement dans les « taquerias », les restaurants de tacos, mais aussi et surtout auprès des marchands ambulants, qui disposent de petits stands à même la rue où ils préparent les tacos devant vous, servis dans une assiette en plastique rouge, rose, verte ou jaune, avec les petits morceaux de citron vert qui vont bien!
Vous pouvez déguster ça sur place en vous posant au comptoir du stand, simplement, et au milieu de la foule locale.
Parfois une illustration vaut mieux que des mots.
Les tacos de alambre se dégustent de préférence avec la tortilla de maïs, qui est la plus savoureuse, et on les « customize » à sa façon et à son goût avec citron vert, coriandre, sauce pimentée, ce qui les rend originales…
La recette des tacos de alambre (4 personnes):
- 1 kg de viande de boeuf hachée
- 1/2 oignon
- lard / lardon coupés en dés
- 1/2 poivron rouge ou vert
- 3 ou 4 citrons vert
- 1 bouquet de coriandre
- 2 avocats
- sauce piquante selon votre tolérance
- sel
- 20 tortillas de maïs : pour les trouver, voir le sujet sur les épiceries mexicaines à Paris
Faire chauffer de l’huile végétale dans un poele, puis incorporer les oignons coupés en lamelle, et faire revenir doucement 2 minutes.
Ensuite ajouter la viande hachée et laissez cuire 5 minutes de façon à ce que le sang s’évacue.
Incorporer le lard et le poivron coupé fin, et saler.
Laisser le tout cuire encore 5 à 10 minutes maximum.
A part, hacher la coriandre très finement, découper également l’avocat en lamelles, les citrons vert en deux, et placer chacun de ses ingrédients séparemment dans une coupelle, un bol ou une assiette.
Pour déguster « à la mexicaine », la clef, c’est de tout servir à part, la sauce piquante surtout!
Chacun assaisonne son tacos comme il préfère, avec +/- de coriandre, sauce, citron, avocat.
Le tout est à rouler à l’intérieur d’une tortilla.
A présent c’est à vous. Bon courage pour ne pas en mettre partout!
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