Le Mole Poblano compte parmi les plats les plus connus et populaires du Mexique, sorte de vitrine de la gastronomie locale, comme peuvent l’être des plats comme la choucroute ou le cassoulet dans le décor de la cuisine française.
Mais pas seulement!
La réputation et la renommée de ce plat sont aussi à chercher du côté de l’histoire du Mexique et de son passé colonial.
En effet lors d’une visite d’un évêque d’Espagne au Mexique il y a plusieurs siècles, la légende raconte que des religieuses de la ville de Puebla (Etat de Puebla) où se rendait le-dit évêque décidèrent d’inventer une recette mêlant 100 ingrédients, servie en tant que plat principal, et proposant des saveurs douces autour du chocolat.
Le mole désigne généralement un plat en sauce, un ragoût (voir par exemple la recette du mole verde) .
photo Mole Poblano
Concernant le mole poblano, il n’existe pas véritablement de recette figée, notamment parce qu’à l’origine la recette du mole poblano incluait 100 ingrédients.
Par ailleurs, la viande servant à la constitution de ce mole peut-être au choix de la dinde, du poulet, ou bien du boeuf.
La recette du mole poblano
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