Le Ceviche est une marinade à base de poisson. On peut l’assimiler à un tartare. Les recettes varient selon le poisson, les mexicains ont une profusion de ceviches à base de saumon, daurade, panga, ou même crevettes.
Le principe est de laisser macérer le poisson dans une sauce préparée contenant du citron.
On incorpore le poisson cru et il va cuire au contact du jus de citron.
On recommande de laisser mariner le tout minimum deux heures afin que la cuisson opère convenablement.
recette ceviche
La recette du ceviche de Katya
- 200 g de poisson
- 2 tomates rouges
- 1/4 d’oignon
- coriandre (1/4 de bouquet)
- jus du citron vert pour environ 4 citrons
- une cuillère à café d’origan
- une cuillère à soupe de vinaigre de cidre
- huile d’olive : 2 cuillères à soupe
- sel et poivre à votre goût
Couper et hacher les ingrédients le plus fin possible. Le poisson également doit être préparé et découpé en morceaux fins.
Une fois la macération faite, on peut le manger en entrée ou en apéritif selon la quantité préparée.
Au Mexique, on mange aussi le ceviche en tostada, c’est-à-dire étalé sur une tortillas de maïs qu’on aura toastée au four.
Le nec plus ultra : y ajouter un peu de salsa Valentina, une des sauces dont les Mexicains raffolent (un peu pimentée mais très supportable) et qu’ils accompagnent aussi avec des chips!
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