Les quesadillas ou quecas pour les intimes (les mexicains utilisent ce diminutif) constituent une entrée à base de tortillas, de fromage fondu, et d’une viande qui peut être du poulet, du porc ou du boeuf.
Les quesadillas prennent leur origine éthymologique dans la contraction des mots « queso », qui signifie fromage, et tortillas.
Pour rappel, la tortilla au Mexique est une galette très fine à base de farine de maïs ou de blé. A ne pas confondre avec la tortilla d’Espagne qui pour nos voisins ibériques signifie omelette.
Traditionnellement, les quesadillas sont cuites à la poêle mais elles peuvent aussi être frites.
Au niveau des ingrédients, on peut recommander l’utilisation d’un fromage dont le goût n’ »écrasera » pas la saveur des autres aliments, par exemple du fromage râpé, de l’emmenthal, du manchego, ou encore un gouda au cumin.
Les tortillas de blé se trouvent dans la plupart des rayons « saveurs exotiques » de supermarchés comme Carrefour, mais j’ai une préférence très nette pour la tortilla de maïs, beaucoup plus savoureuse. On peut dénicher des tortillas de maïs à l’épicerie mexicaine de Paris « Al Sol de Mexico » (18 Rue Charlot, 75003 Paris), ou les faire soi même, j’y reviendrai.
Concernant la viande, utiliser soit du poulet soit du jambon.
recette quesadillas
La recette de quesadillas de Katya
- Couper le fromage en fines lamelles
- En faire de même avec le poulet émincé ou le jambon
- Parsemer la tortilla de lamelles de fromage et de la viande, sur une moitié
- Replier la tortilla en deux afin qu’elle ressemble à une demie lune
- Faire cuire 1 minute 30 par côté dans une poêle préchauffée
- Déguster pendant que c’est chaud !
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